Quimica 11-1 (Proyecto)
La Leche






Jhonatan Herrera Zuñiga
David Murillo Leon
Steven Murillo Leon



Presentado a :
Beatriz Garcia






Institucion Educativa Tecnico Industrial
"Antonio Jose Camacho"

Estructura Basica de un aminoacido.

Proceso de la Fabricacion de la Leche.

Estructura quimica de la Lactosa.

Estructura propuesta para una micela de caseina.

Estructura Primaria de la K-caseina bovina.

Caseina

ESTRUCTURA DE LA CASEINA
Tiene alrededor de 200 aminoacidos son arginina, cistina, histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptofano, tirosina y valina.
La composicion en aminoacidos de la caseina (g/100g de proteinas) es la siguiente:

Arginina.............................................................3.7
Cistina................................................................0.3
Histidina............................................................2.9
Isoleucina..........................................................5.4
Leucina..............................................................9.5
Lisina.................................................................8.1
Metionina..........................................................2.8
Fenilalanina......................................................5.2
Treonina...........................................................4.7
Triptofano........................................................1.6
Tirosina............................................................5.8
Valina...............................................................6.7

CASEINA, UNA PROTEINA DE LA LECHE.
La caseina es una proteina de la leche del tipo Fosfoproteina que se separa de la lehce por acidificacion y forma una masa blanca. Los Fosfoproteinas son un grupo de proteinas que estan quimicamente unidas a una sustancia que contiene acido fosforico, por lo tanto su molecula contiene un elemento fosfor. La caseina representa cerca del 77 al 82 % de las proteinas presentes en la leche y el 2.7 % en la composicion de leche liquida.

La caseina es un solido blando amarillento, sin sabor ni olor, insoluble en agua. Se dispersa bien en un medio alcalino, como una solucion acuosa de hidroxido de sodio: NaOH, formando caseinatos de sodio.

APLICACIONES DE LA CASEINA.
La caseina generalmente se emplea en la industria para ka fabricacion de pinturas especiales y la preparacion de tejidos, clarificacion de vino, elaboracion de preparados farmaceuticos la fabricacion de plasticos (botoneria, peines y mangos de utensilios), pinturas la cual ha sido usada desde lla antiguedadpor los egipcios, peamento en relogeria, carpinteria (recomendadas para maderas terciadas), papel, vidrio, porcelana.


En cuanto a las caseinas, estas se pueden clasificar de manera general en proteinas globulares y fibrosas particularmente en la leche hay tres clases de proteinas:
-Caseina
-Lactoalbuminas
-Lacto Globulinas